Notre évaluation
Dans le cœur battant du Marais, à deux pas de la place des Vosges, L'Écrin s'est imposé en quelques années comme l'une des tables les plus excitantes de la capitale. Le chef Julien Moreau, passé par les cuisines de l'Arpège et du Noma, y compose une cuisine française d'auteur nourrie de ses voyages en Asie.
La philosophie du chef
Julien Moreau défend une cuisine de produit, sourcée en circuit court auprès de maraîchers d'Île-de-France et de pêcheurs bretons. Chaque plat raconte une histoire, entre terroir français et techniques japonaises — fermentation, dashi, umami — pour des associations inattendues qui surprennent sans jamais dérouter.
Les menus
L'Écrin propose deux formules au déjeuner et un menu dégustation le soir. La carte change intégralement toutes les six semaines au gré des saisons, garantissant une fraîcheur irréprochable des produits.
- Menu Découverte (déjeuner) — Entrée + plat + dessert, 65 € (avec accord vins : 95 €)
- Menu Carte Blanche (déjeuner) — 5 services surprise du chef, 120 € (avec accord vins : 175 €)
- Menu Dégustation (dîner) — 7 services, 185 € (avec accord vins : 265 €)
- Menu Végétal — 5 services 100% végétal, 110 € (disponible sur demande)
Le cadre
L'Écrin occupe un ancien atelier d'orfèvre du XVIIe siècle, dont les voûtes en pierre et les poutres apparentes ont été préservées. L'architecte d'intérieur Camille Hermand a créé un contraste saisissant entre le bâti historique et un mobilier résolument contemporain — banquettes en velours vert bronze, tables en chêne massif, éclairage indirect chaleureux.
