Notre évaluation
Dans le cœur battant du Marais, à deux pas de la place des Vosges, L'Écrin s'est imposé en quelques années comme l'une des tables les plus excitantes de la capitale. Le chef Julien Moreau, passé par les cuisines de l'Arpège et du Noma, y compose une cuisine française d'auteur nourrie de ses voyages en Asie.
La philosophie du chef
Julien Moreau défend une cuisine de produit, sourcée en circuit court auprès de maraîchers d'Île-de-France et de pêcheurs bretons. Chaque plat raconte une histoire, entre terroir français et techniques japonaises — fermentation, dashi, umami — pour des associations inattendues qui surprennent sans jamais dérouter.
Les menus
L'Écrin propose deux formules au déjeuner et un menu dégustation le soir. La carte change intégralement toutes les six semaines au gré des saisons, garantissant une fraîcheur irréprochable des produits.
- Menu Découverte (déjeuner) — Entrée + plat + dessert, 65 € (avec accord vins : 95 €)
- Menu Carte Blanche (déjeuner) — 5 services surprise du chef, 120 € (avec accord vins : 175 €)
- Menu Dégustation (dîner) — 7 services, 185 € (avec accord vins : 265 €)
- Menu Végétal — 5 services 100% végétal, 110 € (disponible sur demande)
Le cadre
L'Écrin occupe un ancien atelier d'orfèvre du XVIIe siècle, dont les voûtes en pierre et les poutres apparentes ont été préservées. L'architecte d'intérieur Camille Hermand a créé un contraste saisissant entre le bâti historique et un mobilier résolument contemporain — banquettes en velours vert bronze, tables en chêne massif, éclairage indirect chaleureux.
On entre dans L'Écrin comme on ouvre un livre précieux : avec cette excitation mêlée de révérence. Le cadre vous enveloppe, la cuisine vous transporte. C'est l'une de ces adresses rares où chaque détail a été pensé pour créer un moment hors du temps.
La carte des vins
Avec plus de 400 références, la cave de L'Écrin fait la part belle aux vins naturels et biodynamiques. Le sommelier Étienne Laforge a constitué une collection remarquable de vignerons indépendants, avec une belle profondeur en Bourgogne et dans la Vallée du Rhône. Les vins au verre (à partir de 14 €) permettent de découvrir des pépites sans se ruiner.
Informations pratiques
| Détail | Information |
|---|---|
| Service du midi | 12h00 — 14h30 (dernière commande 14h00) |
| Service du soir | 19h00 — 22h30 (dernière commande 21h30) |
| Fermeture | Lundi (toute la journée) |
| Réservation | Obligatoire — via TheFork ou téléphone |
| Terrasse | Cour intérieure (20 couverts, avril-octobre) |
| Accessibilité | Accès PMR au rez-de-chaussée |
Notre verdict
L'Écrin est une expérience gastronomique complète : la cuisine de Julien Moreau est d'une précision remarquable, le cadre est sublime, le service est impeccable sans être guindé. La note peut monter vite avec les accords mets-vins, mais le menu déjeuner à 65 € reste une porte d'entrée accessible pour découvrir cette table d'exception.
L'Écrin incarne cette nouvelle gastronomie parisienne qui refuse de choisir entre tradition et modernité. On y mange divinement bien, dans un cadre qui vous donne envie de rester des heures. Une étoile largement méritée — et la deuxième ne saurait tarder.
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En résumé
L'Écrin est une table étoilée du Marais qui vaut le détour pour sa cuisine franco-japonaise d'exception, son cadre historique sublimement rénové et son service chaleureux. Comptez 65 € au déjeuner et 185 € pour le menu dégustation. Réservation indispensable, surtout le week-end.
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