Notre évaluation
La Colline, l'unique table française de Santorin (et elle vaut le détour)
Un restaurant français perché sur les falaises de la caldeira, à Fira. L'idée pourrait sembler incongrue sur une île grecque, mais La Colline est tout sauf un caprice. C'est la seule table de haute cuisine française de Santorin, orchestrée par le chef Jérôme Coustillas depuis 2014, dans l'écrin de la Villa Bordeaux. Une adresse qui joue sur deux tableaux : la rigueur des techniques hexagonales et la générosité des produits cycladiques. Le résultat est un dîner que l'on n'oublie pas de sitôt.
Le cadre
La Colline occupe les terrasses d'un bâtiment historique de Fira, entièrement rénové en 2016 dans un style qui mêle tradition cycladique et design contemporain. Les murs blanchis à la chaux, le mobilier soigné, les touches de pierre volcanique : tout respire l'élégance sans tomber dans l'ostentation.
Mais le véritable décor, c'est la vue. Le restaurant est littéralement suspendu au bord de la falaise, face à la caldeira, aux îlots volcaniques et à la mer Égée. Trois catégories de tables se distinguent : les tables en terrasse classiques, les cliff tables (tables en bord de falaise avec vue directe) et la très convoitée table Belvedere, un balcon privé en surplomb avec bougies au sol et champagne.
Le soir, quand le soleil plonge derrière la caldeira et que la musique d'ambiance se mêle à la brise, l'atmosphère bascule dans quelque chose de presque théâtral. C'est le genre d'endroit où l'on pose son téléphone et où l'on regarde, simplement.
La carte
La philosophie de Jérôme Coustillas repose sur un principe simple : des techniques françaises classiques appliquées aux meilleurs produits locaux. Le chef, qui a travaillé au Cap Eden Roc, à l'Hôtel Martinez de Cannes et comme chef privé du Prince du Maroc, a ouvert sa première Colline à Moscou en 2006 avant de poser ses couteaux à Santorin huit ans plus tard.
La carte à la carte propose une vingtaine de plats qui naviguent entre terre et mer. Côté poissons, on retrouve un filet de daurade en marinade aromatique avec carpaccio de tomates santoriniotes (26 €), un
