Je vous présente aujourd’hui mon déjeuner au restaurant Fisketorget, à Stavanger, en Norvège, pendant mon mois sur place, fin 2022. Situé sur le port de la ville, cet établissement est à la fois un restaurant proposant de délicieux plats à base de fruits de mer et un marché aux poissons.
J’ai été immédiatement intrigué par ce concept unique, et très impressionné par la qualité de la nourriture que j’ai dégustée. Lors de mon passage, le chef Karl Erik Pallesen préparait une version moderne et scandinave de recettes traditionnelles, avec des ingrédients frais et locaux provenant directement des bateaux de pêche. Suivez-moi dans ce voyage culinaire au Fisketorget et découvrez pourquoi je pense que c’est l’un des meilleurs restaurants de la ville.
Fisketorget, un restaurant presque étoilé à Stavanger
Le restaurant Fisketorget à Stavanger est réputé pour proposer la meilleure soupe de poisson en Norvège. Le chef Karl Erik Pallesen y a créé une version moderne de cette recette traditionnelle, en y apportant une touche scandinave. Il s’agit également d’un restaurant de fruits de mer et d’un marché aux poissons. Ce qui en fait un lieu original et unique.
Clairement, le restaurant mériterait de recevoir une étoile Michelin. Grâce à la qualité de sa cuisine, la délicatesse des mets et l’incroyable fraicheur des plats.
Des mets traditionnels revisités en plein cœur de Stavanger
Après une bonne visite de Stavanger, prenez un repas à Fisketorget. Vous pourrez y commander de la cuisine scandinave revisitée. La soupe de poisson, le cabillaud cuit au four et les crevettes sont les plats les plus acclamés. Gouter à de délicieuses glaces, du fromage et de la halva est une excellente idée. Commencez votre repas avec du vin, de la bière ou du vin blanc délicieux. Et si vous souhaitez déguster un excellent café, ce restaurant est un choix idéal pour vous.
En mangeant dehors en été, vous pourrez profiter d’une belle vue sur le port. Le personnel, agréable, rend ce lieu merveilleux. Les prix y sont abordables. L’atmosphère y est chaleureuse et la décoration spectaculaire.
En hiver, on mange à l’intérieur, dans une salle lumineuse face au port. Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, de 11 h à minuit (cuisine jusqu’à 22 h), et fermé le dimanche ; la poissonnerie ouvre du lundi au vendredi de 10 h à 17 h et le samedi de 9 h à 15 h. En décembre, saison des repas de Noël entre collègues, réservez en ligne, surtout pour le vendredi et le samedi soir.
Des poissons et fruits de mer extrêmement frais
Le restaurant Fisketorget à Stavanger est une destination de choix pour manger de délicieux fruits de mer frais. Nous y étions en pleine journée, en semaine, et le restaurant (Vågen) et le marché (Torjå) étaient bien remplis. Ça montre l’attachement que les habitants ont de ce lieu unique.
En réalité, Fisketorget est considéré comme un vrai trésor culinaire de nos jours. Il est de plus en plus difficile de trouver des fruits de mer frais en Norvège. La plupart des supermarchés ne les vendent pas. Je trouve ça triste, mais même si certains ont un comptoir de produits frais, il est fort probable que le poisson ait été congelé à un moment donné. C’est pourquoi le restaurant compose son menu avec la pêche du jour, achetée directement aux bateaux, pour s’assurer de la fraîcheur de ses ingrédients.
Un menu frais tous les jours
Le menu du restaurant Fisketorget à Stavanger est basé sur le poisson du jour que les pêcheurs vendent au port chaque matin. Cela signifie que les ingrédients sont très frais et locaux, offrant une expérience culinaire vraiment saisonnière. Pour commencer le repas, nous pouvons opter pour une assiette d’huîtres préparées de manière originale. Avec des perles de tapioca et une sauce ponzu comprenant des jalapenos, du tabasco vert et du thé vert. Ces ingrédients ajoutent des saveurs d’herbes et d’océan, avec une note acide et épicée qui ne masque pas le goût naturellement salé de l’huître.
La meilleure soupe de poisson en Norvège
Le restaurant propose ce qui est considéré comme étant la meilleure soupe de poisson en Norvège. Ils l’expliquent : le contenu de la soupe varie chaque jour en fonction des poissons fraîchement pêchés qui sont apportés au port de Stavanger le matin même. Bien que la soupe contienne des ingrédients classiques tels que des légumes racines, sa véritable originalité réside dans sa texture et sa consistance.
Elle est à la fois légère et aérée, tout en étant crémeuse et riche, et n’est ni trop épaisse ni trop liquide. Les morceaux de poisson et de crevettes ont une bonne texture et un goût propre et légèrement sucré. Ils ajoutent des miettes croustillantes de pain à la soupe juste avant de servir. Apportant un peu de croquant à chaque bouchée. Et ils garnissent la soupe d’huile de persil et de ciboulette fraîchement coupée. Ce qui apportent du goût et de la couleur. Tous ces éléments réunis font de cette soupe de poisson une simple perfection.
Un menu qui varie chaque jour
Comme je l’expliquais, le menu du restaurant varie chaque jour. Impossible de savoir ce qui sera proposé lors de votre venue. Mais j’avais personnellement opté pour le poisson du jour : un cabillaud fraîchement pêché. Délicatement cuit, je n’avais jamais eu l’occasion de déguster un poisson aussi bien préparé. À la fois tendre et doux, la saveur de la sauce, décuplée par le plat, était exquise. Accompagné de légumes croquants, c’était clairement une combinaison gagnante.
Conclusion : Fisketorget, un des meilleurs restaurants de Stavanger
En conclusion, je recommande vivement le restaurant Fisketorget à Stavanger lors de votre séjour dans cette belle ville norvégienne. La nourriture était absolument délicieuse. Et à la hauteur de mes attentes, avec une grande attention portée aux ingrédients frais et locaux. Le chef Karl Erik Pallesen a su créer des plats originaux et savoureux. Tout en conservant l’esprit de la cuisine scandinave traditionnelle. Si vous souhaitez déguster de bons plats de fruits de mer dans une ambiance agréable, je vous conseille de réserver votre table à l’avance pour être sûr d’avoir une place. Enfin, le rapport qualité-prix est excellent. Tout comme Matbaren, c’est une très bonne option pour un déjeuner ou un dîner à Stavanger.
Pour d’autres adresses, voir les 8 meilleurs restaurants de Stavanger et, pour organiser le séjour, mon guide complet de Stavanger.
Sources et vérificationInformations vérifiées le 12 mars 2026 · 1 source consultée
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